白酒多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步:首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分化成糖類，通過選糧、蒸煮、攤晾、撒曲、做箱、培菌、稱為糖化過程，由淀粉原料轉(zhuǎn)化為糖內(nèi)糖成為酒的轉(zhuǎn)變;第2步由酵母菌再將葡萄糖釀制產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在釀制過程中還產(chǎn)生較多的酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。

如果沒有一套好的釀酒設(shè)備，想要提高白酒產(chǎn)量和品質(zhì)是不容易的。小作坊或自家想釀白酒，不知道小型白酒釀酒設(shè)備哪種好？現(xiàn)在來告訴大家！

小型白酒釀酒設(shè)備可以分以下幾大類：

一、老傳統(tǒng)用的很多的木制釀酒設(shè)備。這種釀酒設(shè)備，密封不好，漏氣嚴(yán)重，直接影響產(chǎn)量，底鍋水控制不好很容易糊鍋影響酒品質(zhì)。冷凝效果不佳，蒸酒時(shí)間很長(zhǎng)，倒料排糟很不方便，而且無法連續(xù)生產(chǎn)。浪費(fèi)燃料，增加成本。

二、水泥釀酒設(shè)備。這個(gè)釀酒設(shè)備與木制一樣，密封效果不佳，會(huì)漏酒蒸氣，加熱慢，浪費(fèi)燃料，且無法移動(dòng)，加料，倒料難，操作復(fù)雜。大大增加人力。

三、鋁材設(shè)備，雖然解決了密封問題，加熱快等問題，但耐用性不是很好。

四、不銹鋼釀酒設(shè)備，耐酸，耐堿，耐高溫，防腐蝕。使用壽命長(zhǎng)。密封性好，加熱也快。排糟方便，可連續(xù)生產(chǎn)。可移動(dòng)，操作方便，排糟也很方便，蒸酒時(shí)間2-4小時(shí)。

要問小型白酒釀酒設(shè)備哪種好？當(dāng)然是不銹鋼釀酒設(shè)備，符合食品衛(wèi)生，非常節(jié)能省燃料，幫大家大大降低了釀酒成本及酒成本。