釀酒設(shè)備使用應(yīng)注意的細(xì)節(jié)。
  在使用白酒釀酒設(shè)備釀酒時(shí)，**步就是蒸料，主要過(guò)程如下：備料：在選擇玉米時(shí)，要選購(gòu)那些成色好的玉米，現(xiàn)在玉米的品種繁多，但需要掌握的一條原則是，在價(jià)格同樣的情況下，要購(gòu)買那些在地里生育成熟期長(zhǎng)的玉米品種，也就是老百姓通常所講的“笨玉米”，如東北的白頭霜，小粒紅，越是成色好的玉米、產(chǎn)酒量也越高，對(duì)釀酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，經(jīng)濟(jì)效益也越大。
    成熟期短的玉米，相對(duì)來(lái)講，出酒量少一些，如果成熟期短的玉米，價(jià)格低廉，用這種成本低的原料釀酒，同樣能獲利很高的經(jīng)濟(jì)效益、這要根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況靈活掌握。不要選用粘玉米：因?yàn)檎秤衩灼贩N在蒸料時(shí)，就成為粘發(fā)糕了，不能發(fā)酵釀酒。

粉碎加工：**好把玉米在剝皮機(jī)上剝一遍皮，然后再用電磨或粉碎機(jī)把剝?nèi)テさ挠衩琢７鄢杉?xì)面。為什么玉米要?jiǎng)內(nèi)テつ�？因�(yàn)橛衩灼ず湍氉硬缓�酒，釀酒業(yè)有一句名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。
    如果把臍子一塊粉碎放在里面釀酒，費(fèi)工費(fèi)料不經(jīng)濟(jì)，要是把剝?nèi)サ目菲ず湍氉樱�喂豬時(shí)直接添加進(jìn)去，不但不浪費(fèi)，生熟搭配，更有于豬對(duì)營(yíng)養(yǎng)的全面吸收與消化，玉米粒不剝皮直接粉成面也完全可以釀酒。
    技術(shù)要點(diǎn)：玉米面粉碎得越細(xì)，糖化得也越快，發(fā)酵也越徹底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出也越干凈。
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