白酒釀造在我國(guó)有幾千年的歷史了，由于釀酒方法的不一樣，可分為液態(tài)釀酒和固態(tài)釀酒兩種方式，那么在液態(tài)釀酒中應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)呢？為了讓生產(chǎn)出的白酒具有較高的品質(zhì)，白酒釀酒設(shè)備為大家介紹一些工作中的注意事項(xiàng)。

1、加入酒曲時(shí)的溫度要求

比較好的發(fā)酵溫度25-35℃，夏天缸內(nèi)水溫25-30℃，冬天30-36℃。必須用溫度計(jì)測(cè)量缸內(nèi)水溫，以防溫度過(guò)高，將酒曲燙死，引起酸酒或減少出酒量，溫度過(guò)低時(shí)，可用蜂窩煤爐或電爐等加溫設(shè)備加溫；

2、發(fā)酵過(guò)程對(duì)水質(zhì)的要求

發(fā)酵過(guò)程對(duì)水質(zhì)的要求是十分嚴(yán)格的，加入的水不能是堿性的，因此，酒龍頭建議加入泉水或者殺菌的自來(lái)水；

3、中后期需要進(jìn)行厭氧發(fā)酵

在發(fā)酵的中后期，厭氧發(fā)酵能夠大大提高出酒率，因此這個(gè)過(guò)程一定要嚴(yán)格封缸，不能夠讓空氣進(jìn)入；

4、發(fā)酵時(shí)要進(jìn)行掐頭去尾再蒸餾

為提高酒質(zhì)，將酒頭和酒尾留下，等下次蒸酒時(shí)混合蒸餾；

5、發(fā)酵過(guò)程不同時(shí)期的現(xiàn)象識(shí)別

發(fā)酵初期：釀酒設(shè)備內(nèi)液面布滿氣泡，而后小氣泡增大似肥皂泡，原料上下竄動(dòng)，翻騰酒液變混濁;發(fā)酵衰退期：原料漂浮液面氣泡減少，少數(shù)原料仍在竄動(dòng);發(fā)酵完畢：液面原料沉入缸底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)，并由渾濁變清。

以上就是白酒設(shè)備廠家工作人員為大家?guī)��?lái)的液態(tài)釀酒技術(shù)中的注意事項(xiàng)，這些事情雖然操作簡(jiǎn)單，但是如果沒(méi)有把握好細(xì)節(jié)，白酒的品質(zhì)就會(huì)受到很多的影響。因此白酒設(shè)備廠家工作人員再次提醒，在發(fā)酵過(guò)程中一定要注意混合的比例，讓釀造的白酒具有較高的品質(zhì)。

以上便是對(duì)白酒釀酒設(shè)備發(fā)酵時(shí)的注意事項(xiàng)的簡(jiǎn)單介紹，歡迎來(lái)電咨詢：http://www.dszy.cc/