在釀酒過程中釀酒設(shè)備起到了十分重要的作用，想要釀出高質(zhì)量酒和好的釀酒設(shè)備是分不開的，而釀酒設(shè)備的出酒率又被許多方面影響。小型白酒釀酒設(shè)備生產(chǎn)廠家為我們講述在釀酒過程中影響設(shè)備出酒率的原因有哪些。

酒曲菌種活性，菌種是釀酒重要的要素之一，好的釀酒酒曲菌種不只產(chǎn)酒的口感好，香味醇厚，并且發(fā)酵能力強(qiáng)發(fā)酵速度快，溫度適合范圍廣，在相同外界條件下出酒質(zhì)量和出酒率均有較大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要，這也是為什么國內(nèi)外都有許多的科研機(jī)構(gòu)加以研究、培育。

發(fā)酵期間的PH值(酸堿度)和溫度。我們或許都清楚，釀酒是個化學(xué)反應(yīng)，也是淀粉通過酵母的發(fā)酵水解，生成水，乙醇(白酒主要成分)和二氧化碳。任何的化學(xué)反應(yīng)都存在一個適合的溫度和PH值，在這個較佳值的范圍內(nèi)，酒曲中的微生物例如酵母菌等是反應(yīng)靈活的。

在發(fā)酵期間保持在適合的溫度和酸堿度，不只可以加速酒發(fā)生的速度，也會很大程度上提升出酒率。發(fā)酵的PH值是偏酸的為好，超過這個范圍酒曲酵母活性下降直至失去活性。溫度范圍也是如此，不能超過特定溫度，不然釀酒酵母會失活。

發(fā)酵期間的氧氣量控制。此外，在發(fā)酵過程中酵母菌不只需產(chǎn)酒，也會同時產(chǎn)香，這時只需控制好發(fā)酵條件，就可以讓香味物質(zhì)和發(fā)生的白酒到達(dá)均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅致迷人。

在進(jìn)行釀酒時，首先要明確知道自己想要釀什么類型的酒，不同類型的酒需求不一樣的釀酒設(shè)備進(jìn)行釀制，然后承認(rèn)購買什么材料的設(shè)備，目前國內(nèi)白酒釀制設(shè)備材料比較好的是不銹鋼材質(zhì)的設(shè)備，這種材料出產(chǎn)的家用酒設(shè)備環(huán)保、漂亮，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不會因為化學(xué)反應(yīng)而發(fā)生對人體有害的物質(zhì)，并且清潔起來更方便，外觀更精美一些，是釀酒中不錯的選擇。