越來(lái)越多的白酒釀造設(shè)備酒坊開(kāi)始做瓶裝酒，小型白酒釀酒設(shè)備蒸的純糧酒灌瓶后，怎樣避免渾濁、沉淀現(xiàn)象?對(duì)于用小型白酒釀酒設(shè)備的酒坊來(lái)說(shuō)，如何解決瓶裝白酒在低溫下出現(xiàn)渾濁、沉淀等問(wèn)題，一直困擾著他們。

一、白酒灌裝后，引起瓶裝酒渾濁、沉淀的原因。

1.灌裝前加漿調(diào)度用水的鈣鎂離子含量過(guò)高，就會(huì)產(chǎn)生鈣鎂等鹽類(lèi)白色沉淀。

2.瓶裝白酒在低溫下放置一段時(shí)間后 ，酒中的脂肪酸因酒溫變低、溶解度變低而析出，出現(xiàn)失光、渾濁或白色絮狀沉淀物。

二、灌裝前加漿調(diào)度對(duì)水質(zhì)有什么要求?

建議使用軟水做為灌裝白酒的加漿調(diào)度用水，不要用未處理過(guò)的硬水。

三、怎樣避免瓶裝白酒在低溫下渾濁、失光，產(chǎn)生白色絮狀沉淀物?

純糧白酒在裝瓶后，一定要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的催陳過(guò)濾處理，使酒中的酸酉酯醇醛結(jié)合得更加緊密，即使在低度下也不容易析出。

四、如何解決瓶裝低度酒降度后渾濁?

在高度原漿酒中加水降度，會(huì)使白酒變渾濁，并且會(huì)產(chǎn)生“水味”。

所以，要使低度白酒保持低而不渾，低而不淡，并且保有原酒的風(fēng)格特點(diǎn)，要求我們用白酒釀造設(shè)備做酒時(shí)，一定要把控好基酒的質(zhì)量。

加水降度后，我們可以往酒中加入適量的高酯調(diào)味酒調(diào)味、幫助提高基酒的酯含量，從而提高酒基中的香味物質(zhì)，使低度酒保持原來(lái)的風(fēng)格特點(diǎn)。

為避免渾濁、失光、白色絮狀物等問(wèn)題的產(chǎn)生，可采用冷凍過(guò)濾、淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換、無(wú)機(jī)礦物質(zhì)吸附、分子篩及超濾法等方法進(jìn)行除濁。

總之，做瓶裝酒對(duì)酒質(zhì)、色澤等各方面的要求更加嚴(yán)格，所以在裝瓶前一定要 根據(jù)酒的口感對(duì)酒進(jìn)行勾調(diào)，以達(dá)到各批次的白酒口感統(tǒng)一。