米酒又稱為甜酒，在我國是一種廣受人民喜歡的傳統(tǒng)飲品。但是隨著手工業(yè)的衰落，制造米酒的手工藝越來越不為人了解，那應該怎么用小型白酒釀酒設備釀制米酒呢？

①選擇良好的糯米放于盆中，用清水淘洗2遍左右，洗潔凈即可。同時往洗好米的盆中加入適量清水，淹沒糯米3公分左右為宜。25~15度溫度浸泡8小時，15度以下浸泡14小時，以米粒浸透至無白心為宜

②把泡好的米撈出后，用清水沖洗潔凈、瀝干裝入用開水消毒過的木桶中，將木桶放入加水的鍋中，大火猛蒸，直到米飯蒸熟，不粘不硬、且無硬心為佳。將蒸好的米飯在竹盤子上攤涼，溫度降至35度左右，將研磨好的紅曲粉撒入拌勻

③將拌勻的糯米粉裝入開水消毒過的設備中，在中間挖一個小凹槽，蓋上蓋子，堅持恒溫30度3天左右，發(fā)出酒香味，甜酒就做好了。

城市家庭制造米酒可采用電飯鍋煮飯，用保溫箱來給米飯堅持恒溫。

對于經過小型白酒釀酒設備釀制出的米酒來說，由于其不宜久存，因此在冬季，要注意保暖，3-4天后也可食用。而夏天在酒中加少量水煮沸，也可延長貯存時間。

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