一般釀造散裝白酒帶有糟香味，是純糧酒的典型表現(xiàn)，可以通過聞來感知白酒中的糟香味其實(shí)，如果你買的“純糧酒”一點(diǎn)糟味都沒有反倒要擔(dān)心了�？扇绻�糟味太重，就會(huì)影響口感，那如果用白酒設(shè)備釀造的散裝酒糟味太重，該怎么解決?

由于南北飲食文化的差異，不同地區(qū)對糟味的感知度不一樣，同一壇美酒，可能甲喝了認(rèn)為口感很好，乙喝后卻認(rèn)為糟味太重，那白酒中的酒糟味主要是什么原因引起的呢?

1、固態(tài)發(fā)酵配糟太多：

合理的配糟比例，有利于減少白酒糟味固態(tài)釀酒時(shí)，為增加酒的香味，常常需要加配糟，但如果酒糟配比太大，釀造出來的酒就有較濃郁的酒糟味，嚴(yán)重影響酒體香氣，另外，配糟時(shí)使用發(fā)霉的酒糟，也會(huì)給白酒帶來過重的糟味。

2、溢糟：

為避免溢糟，用白酒設(shè)備蒸酒時(shí)請裝至7成滿無論是固態(tài)蒸餾，還是液態(tài)蒸酒，如果蒸酒時(shí)小型白酒生產(chǎn)設(shè)備裝得太滿，或火力太大，就會(huì)引起溢糟，從而將糟味帶入酒中。

3、生料發(fā)酵酒醅發(fā)酵不徹底。

生料發(fā)酵不好，釀出來的酒糟味重生料釀酒時(shí)，如果因溫度太低、攪拌不到位、酒曲發(fā)酵力不夠……，導(dǎo)致發(fā)酵不徹底，白酒蒸出來后就會(huì)帶有很重的糧食在水中泡太久的酸臭味，即糟味。

知道了白酒糟味重的原因，我們就可以從以上幾方面入手，從源頭解決，那白酒糟味太重，該如何解決呢?

降低酒槽味，可以按百分之50的比例加入冷開水，即100斤酒加50斤水，倒入設(shè)備中二次蒸餾，也可以將復(fù)蒸后的白酒白酒裝入酒中陳釀6個(gè)月以上再對外出售，可明顯減少白酒中的雜味、酒糟味，提升白酒口感，若急著對出售，可以將二次蒸餾后的白酒用活性炭吸附的方法或用催陳過濾機(jī)過濾一下，快速提升酒的口感和風(fēng)味。

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